ゴーヤの半熟卵とじ

畑の夏野菜も、収穫が終わりに近づいていますが
ゴーヤだけは、とても元気です。

暑い地方の植物ですから、
時々の土砂降りの雨とこの暑さも
ゴーヤに適しているのでしょうね。

今日、友達が
「ゴーヤを炒めて卵とじにするだけで
簡単なのに美味しいよ。」
と話してくれたのを思い出し
早速、今夜の一品に加えました。

薄くスライスしたゴーヤをオリーブオイルで炒め
ささっと卵を加えて半熟に仕上げたら
とても美味しかったです。